在環(huán)保要求日益嚴(yán)苛的當(dāng)下，餐飲行業(yè)作為城市 “煙火氣” 的承載者，也面臨著更為嚴(yán)格的監(jiān)管。近期，多地環(huán)保部門加大了對(duì)餐飲店的檢查力度，一旦違規(guī)，不僅面臨罰款，甚至可能停業(yè)整頓。對(duì)于餐飲從業(yè)者而言，了解最新環(huán)保檢查重點(diǎn)，并提前做好應(yīng)對(duì)，是確保店鋪正常運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。

一、油煙凈化設(shè)備：“裝了≠能用”，細(xì)節(jié)決定成敗

環(huán)保檢查首當(dāng)其沖的便是油煙凈化設(shè)備。執(zhí)法人員檢查時(shí)，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注三個(gè)方面：

1.設(shè)備匹配與安裝合規(guī)性：設(shè)備風(fēng)量要與廚房灶頭數(shù)量、菜系類型匹配。例如，一家有 4 個(gè)炒灶的川菜館，因爆炒頻繁，油煙產(chǎn)生量大，需配備風(fēng)量至少 12000m3/h 的凈化器；若使用 8000m3/h 的設(shè)備，明顯風(fēng)量不足，難以滿足凈化需求。安裝位置也至關(guān)重要，進(jìn)風(fēng)口離灶頭水平距離應(yīng)在 0.8 米以內(nèi)，垂直距離 1.5 - 1.8 米為佳，否則油煙易擴(kuò)散，降低凈化效率。

2.日常運(yùn)行狀態(tài)：開(kāi)機(jī)檢查設(shè)備運(yùn)行情況，看是否有異常噪音、指示燈是否正常亮起。曾有餐館為應(yīng)付檢查，平時(shí)不開(kāi)凈化器，檢查時(shí)才臨時(shí)開(kāi)啟，結(jié)果因長(zhǎng)期未運(yùn)行，風(fēng)機(jī)皮帶老化斷裂，當(dāng)場(chǎng)被查處。

3.清洗維護(hù)記錄：要求定期清洗，重油煙餐館（如燒烤店、湘菜館）每月至少清洗一次，普通餐館每季度一次，且需保留清洗記錄（發(fā)票、清洗合同、照片等）至少 1 年。某燒烤店因清洗記錄缺失，盡管設(shè)備外觀干凈，但仍無(wú)法證明按時(shí)清洗，被責(zé)令限期整改。

應(yīng)對(duì)方法：選擇有 CCEP 認(rèn)證、CMA 或 CNAS 檢測(cè)報(bào)告的正規(guī)品牌凈化器；制定清洗維護(hù)計(jì)劃，可委托專業(yè)第三方清洗，每次清洗后保留憑證；定期自查設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修。

二、污水排放：從源頭到管網(wǎng)，步步都要合規(guī)

餐飲污水含有大量油脂、殘?jiān)?，若處理不?dāng)，易堵塞城市管網(wǎng)、污染水體。檢查內(nèi)容包括：

1.預(yù)處理設(shè)施配備：所有餐飲店必須安裝油水分離器，規(guī)模較大的（如營(yíng)業(yè)面積超 500 平方米）還需配備隔油池。油水分離器要正常運(yùn)行，定期清理殘?jiān)?、油脂，防止其隨污水排出。

2.排水水質(zhì)達(dá)標(biāo)情況：環(huán)保部門不定期采樣檢測(cè)，污水中的化學(xué)需氧量（COD）、氨氮、動(dòng)植物油等指標(biāo)需符合當(dāng)?shù)嘏欧艠?biāo)準(zhǔn)。例如，部分城市規(guī)定餐飲污水 COD 含量不得超過(guò) 500mg/L，若超標(biāo)，將面臨高額罰款。

3.排水去向及管網(wǎng)連接：污水需排入市政污水管網(wǎng)，禁止直排雨水管網(wǎng)或周邊水體。連接管網(wǎng)時(shí)，要確保管道密封良好，無(wú)滲漏現(xiàn)象。

應(yīng)對(duì)方法：選用符合規(guī)格的油水分離器，按設(shè)備說(shuō)明定期維護(hù)；若水質(zhì)檢測(cè)常臨近超標(biāo)，可考慮增加生物處理裝置，進(jìn)一步凈化污水；定期檢查排水管道，發(fā)現(xiàn)滲漏及時(shí)修復(fù)。

三、清潔能源使用：告別 “黑煙囪”，擁抱綠色燃料

為減少燃燒廢氣排放，多地要求餐飲店使用清潔能源。檢查重點(diǎn)為：

1.燃料類型：優(yōu)先使用天然氣、電能、太陽(yáng)能等清潔能源，限制或禁止使用煤炭、柴火等高污染燃料。在一些城區(qū)，已全面取締燃煤爐灶。

2.燃?xì)庠O(shè)施安全：使用天然氣的餐飲店，燃?xì)夤艿?、閥門、報(bào)警器等設(shè)施要符合安全規(guī)范，定期安檢（每年至少一次），并保留安檢報(bào)告。曾有餐館因燃?xì)鈭?bào)警器電池沒(méi)電未及時(shí)更換，發(fā)生燃?xì)庑孤﹨s未察覺(jué)，存在極大安全隱患。

應(yīng)對(duì)方法：若仍在使用高污染燃料，盡快更換為清潔能源；與專業(yè)燃?xì)夤竞献?，定期?duì)燃?xì)庠O(shè)施進(jìn)行安全檢查和維護(hù)。

四、固體廢物處理：餐廚垃圾、一般垃圾，分類處理不 “糊涂”

餐飲垃圾產(chǎn)生量大，合理處理不僅關(guān)乎環(huán)保，也涉及公共衛(wèi)生。檢查要點(diǎn)如下：

1.分類收集情況：餐廚垃圾（剩菜剩飯、食物殘?jiān)龋┡c一般生活垃圾要分開(kāi)收集，分別放置在有明顯標(biāo)識(shí)的垃圾桶內(nèi)。

2.收運(yùn)處置合同及臺(tái)賬：餐廚垃圾需交由有資質(zhì)的收運(yùn)單位處理，簽訂收運(yùn)合同，并建立臺(tái)賬，記錄每日產(chǎn)生量、收運(yùn)時(shí)間、收運(yùn)單位等信息，臺(tái)賬保存至少 2 年。一般生活垃圾也要按當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門要求，定時(shí)定點(diǎn)投放。

應(yīng)對(duì)方法：設(shè)置清晰的垃圾分類標(biāo)識(shí)，培訓(xùn)員工正確分類；選擇正規(guī)的餐廚垃圾收運(yùn)公司，及時(shí)簽訂合同；安排專人負(fù)責(zé)記錄臺(tái)賬，確保信息準(zhǔn)確完整。

五、噪聲污染防治：別讓 “熱鬧” 變成 “擾民”

餐飲經(jīng)營(yíng)中的噪聲，如風(fēng)機(jī)、空調(diào)外機(jī)、食客喧嘩聲等，若超出規(guī)定限值，會(huì)影響周邊居民生活。檢查內(nèi)容包括：

1.設(shè)備降噪措施：風(fēng)機(jī)、空調(diào)外機(jī)等產(chǎn)生噪聲的設(shè)備，要安裝減震墊、隔音罩等降噪設(shè)施，確保邊界噪聲符合《社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》。例如，居民區(qū)內(nèi)餐飲店，晝間噪聲不得超過(guò) 55 分貝，夜間不得超過(guò) 45 分貝。

2.營(yíng)業(yè)時(shí)間及管理：合理控制營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)段（如夜間 22 點(diǎn)至次日 6 點(diǎn)）進(jìn)行高噪聲作業(yè)；對(duì)食客喧嘩等行為，要及時(shí)勸導(dǎo)制止。

應(yīng)對(duì)方法：選用低噪聲設(shè)備，對(duì)現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行降噪改造；加強(qiáng)店內(nèi)管理，張貼溫馨提示，引導(dǎo)食客文明就餐。

環(huán)保檢查并非 “找茬”，而是推動(dòng)餐飲行業(yè)綠色、可持續(xù)發(fā)展的必要手段。餐飲店提前了解檢查重點(diǎn)，做好各項(xiàng)應(yīng)對(duì)措施，既能避免違規(guī)受罰，又能提升店鋪形象，贏得周邊居民的認(rèn)可。在守護(hù)城市藍(lán)天碧水的同時(shí)，讓 “煙火氣” 更環(huán)保、更持久。